سرم شیر چیست ؟ممکن است تا کنون در مورد « وی» ،یا آب پنیر شنیده باشید ولی کمتر نام سرم شیر به گوشتان خورده باشد .
در این مقاله در مورد سرم شیر صحبت می کنیم و‌ در رابطه با موارد مصرف آن توضیح خواهیم داد .

شیر ترکییی از مواد مختلف چون آب، چربی، پروتئین‌ها، لاکتوز و مینرال‌ها (نمک‌ها) ، همچنین مقادیر ناچیزی از ترکیبات دیگر مثل پیگمنت‌ها، آنزیم‌ها، ویتامین‌ها، فسفولیپیدها (که ویژگی‌های مشابه چربی دارند) و گازها است . هر یک از این مواد تشکیل دهنده، ویژگیهای مخصوص به خود را دارند .
آب پنیر ،همان مایع تقریبا زرد رنگی است که در هنگام تهیه ماست و پنیر خانگی دیده میشود ،این ماده بسیار مغذی است چرا که دارای پروتئین ،لاکتوز ،مواد معدنی و حتی مهمترین اسیدهای آمینه است .این آمینو اسیدها نمی توانند توسط بدن تولید شوند، و باید از طریق غذا و به شکل خوراکی جذب بدن شوند.

فرایند تولید سرم شیر

سرم شیر با عبور دادن شیر از فیلتر یا غشا مخصوص با تکنیک اولترافیلتراسیون بدست می آید .
طی این عملیات لاکتوز یا همان قندشیر ، ویتامین ها و مواد معدنی از چربی و پروتئین جدا میشود . پروتئین بدست آمده همان وی است که اغلب به شکل پودر درآمده وبه عنوان مکمل ورزشی و غذایی استفاده میشود
سرم شیر ،پرمیت یا همان پلاسمای شیر مایع نسبتا شفاف و دارای رنگ زرد مایل به سبز است و همانطور که پیش‌تر اشاره شد؛ دارای مواد آلی و معدنی و ویتامین‌های گروه B است بنابراین یک فرآورده مفید و غنی است و برخلاف تصور بسیاری از افراد عامه، پرمیت مضر نیست بلکه، یک فرآروده جانبی در پروسه تولید شیر است و یک افزودنی خارجی نیست. هربار که شیر می‌خورید به همراه آن پرمیت (پلاسمای شیر) هم مصرف می‌کنید.

مطلب مرتبط: آب پنیر و کاربرد آن در طب

پر استفاده ترین کاربرد های پروتئین وی یا سرم شیر

• از پودر اب پنیر در تهیه فرآورده های لبنی استفاده می شود. که باعث سفت شدن بافت محصولات لبنی می گردد.
• در ترکیبات مکمل های ورزشی از پودر آب پنیر استفاده می شود. زیرا بیش از 80 درصد از پودر آب پنیر را پروتئین ها تشکیل داده اند. و پودر اب پنیر حاوی 9 آمینو اسید ضروری برای بدن می باشد. که تمام این خصوصیات به روند عضله سازی و تراکم بافت عضلانی بدن کمک می کنند و همین طور سرعت جذب و هضم پروتئین پودر آب پنیر از پروتئین مواد خوراکی بیشتر بوده. و نیاز ورزشکاران به پروتئین را سریع تر و کامل تر برطرف خواهد کرد
• غلات و جو را میتوان در آن خیس کرد.
•  برای جوشاندن برنج هم می‌توانید از وی استفاده کنید.
• وی را به مرینیت مخصوص گوشت خود اضافه کنید، آنزیم‌های موجود در آن به بهبود طعم گوشت کمک می‌کند.
• با آن عصاره درست کنید و به جای آب در زمان جوشیدن به استخوان‌ها اضافه کنید؛ یا آن را در سوپ و خورشت‌هایتان بریزید.
• آب پنیر را در قالب یخ بریزید، فریز کنید و در شیک‌های صبحگاهی‌تان بریزید، با این‌کار انگار پودر پروتئین مصرف کرده‌اید.
•  در پخت و پز می‌توانید آن را جایگزین آب و شیر گفته شده در رسپی کنید.
• به عنوان عامل تسریع تخمیر در رسپی‌هایی که احتیاج به تخمیر دارند استفاده کنید.
• آب پنیر اسپری مناسبی برای از بین بردن سفیدک قارچی گیاهان است.آن را روی گیاهانی که خاک اسیدی مناسبشان است بریزید، آن را پای بوته گوجه‌فرنگی بریزید چون عاشق کلسیم است.(ابتدا آن را به نسبت ۱:۱ با آب رقیق کنید.)
• بعضی آن را برای سلامت پوستشان مصرف می‌کنند و آن را به صورتشان می‌زنند برخی دیگر با نوشیدن آن ادعا دارند پوستشان شفاف‌تر شده‌ و قرمزی و التهاب آن از بین رفته‌است. حتی لازم نیست که آن را خالی بنوشید، بلکه می‌توانید آن را با عسل، زنجبیل، آب یا آب گازدار مخلوط کرده و مصرف کنید.

مزایای سرم شیر

۱- کمک به کاهش وزن
۲- پیشگیری از  سرطان
۳- کمک به کاهش کلسترول
۴- درمان آسم در کودکان
۵- کمک به کاهش فشارخون و پیشگیری از ییماریهای قلب و عروق
۶- افزایش سیستم ایمنی بدن

سالم بمانید وشاد

گروه تولید محتوای کوشان